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网红餐饮倒闭潮 烤鱼加盟在混乱市场乘势发力

时间:2018-08-27

赵小姐不等位、雕爷牛腩、黄太吉,从走红到落寞只消3年;
很高兴遇见你、小猪猪、水货,2年;
  
一笼小确幸,1年;
  
Remicone乌云冰淇淋,半年……
  
网红餐饮品牌关门越来越快。
近日,韩寒投资和背书的网红餐饮品牌“很高兴遇见你”天津加盟店又因欠薪被30名员工告上法庭。网红餐饮频频出事这让餐饮界陷入到深深的惶恐之中,从趋之如鹜,到谈之色变,「网红」正在成为餐饮界的一个敏感词。
  
春之泉小编查看这几年网红餐饮发展数据,发现网红餐饮的轨迹莫不如是:以单个菜品支撑店面,通过加盟复制风靡全国,当然其结局也都差不多,从出现到爆红再到衰落大多三到五年时间。
  
网红店的「红」并不一定代表其出品的品质就一定上乘。相反,有一些「网红店」把所谓的「预算」都花在「刷」口碑和做营销上了,其出品价格必定包含了这一部分的营销成本在里面。
  
羊毛出在羊身上。店家要么通过抬高价格让消费者为此买单,要么降低成本导致品质降低。久而久之,当真正的消费者发现「网红店」的出品并没有相应「价值」,就会回归理性。
  
回归理性,必是回归大众餐饮,比如,烤鱼,大众美食,鱼肉人人爱之,市场强劲十足
 
其一是它的客单价特别便宜,在不喝酒的情况下,人均不到50元就可以吃饱吃舒服,几乎没有消费压力,属于性价比较高的产品
  
其二是吃法丰富,传统的烤鱼只是吃鱼,而犇鱼恋上蛙烤鱼吃完烤鱼之后还可以涮菜,吃火腿肠,莴笋片,土豆片,金针菇等荤素菜。
  
另外从技术角度来看,烤鱼基本可以做到全标准化,实现去厨师化,同时对厨房的硬件和设备要求简单:厨房烹饪设备只需要一个电烤炉,一台炒炉即可,出品速度相对比较快,从客人下单,到烤鱼上桌,可以控制在15分钟之内。
 
因此,做烤鱼可以做到不需要厨师,老板只需要用心学习两天,自己就能成为做烤鱼的师傅,而且因为底料是全标准化的产品,在味道上几乎没有差别,同时对铺面的面积和投入要求相对比较低。
  
站在我的角度而言,烤鱼真的很适合新手创业的餐饮项目,一来它可摆脱对厨师的依赖,二客单价又便宜,大众美食,人人都消费得起。
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