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餐饮混战时代 犇鱼恋上蛙迎来飞速发展的红利期

时间:2018-08-30

2017 年,中国餐饮收入超过 3.9 万亿元。很多人评价说,这主要依赖于消费升级。
消费升级在客户端可能是支出的增加,而在行业端的表现,则是分类体系更加成熟。于是乎,大众餐饮因为整个行业体量增长,拥有更多可支配收入人群的出现而飞速发展。但是餐饮需要更完善的业态分布,对标多元化消费者的需求。于是,单品类餐饮业态也通过升级进入到了更高的平台,迎来飞速发展的红利期。
  
所以你会看到,过去几年单品类餐饮迎来了前所未有的春风,各种单品类的品牌不断涌现。有人把烤鱼一个单品做到了十几个亿的营业额;有人将肉串开出了上千家分店。甚至,一个肉夹馍、一碗小面,都拿到了上亿的融资。
据业内人士分析认为,餐饮加盟创业一般建议选择那些具有成长性的单品店、特色餐饮品牌,因为这些品牌具有爆发性的特点。
  
“通过标准化控制菜品的餐饮店不仅可以大规模复制,而且打破了餐饮行业‘大厨好则餐厅旺,大厨坏则餐厅衰’的僵局,降低人力成本,往后单品类、垂直化的餐饮趋势会更加明显。
比如犇鱼恋上蛙烤鱼无重烟不油腻,力求锁住鱼本身特有的鲜味,再加上它的调味料也简单到极致,只要撒上特制的酱汁(标准料包化,无需自行调味),因为简单,大部分人都可以很快上手,而且有部分鱼还可以提前做好预处理,这样能更快提高出餐速度。
  
据业内人士介绍,在餐饮消费的人群中,年轻一代已成为新的主力,其中,“90后”和“00后”贡献了餐饮消费50%左右的订单。“现在影响年轻人选择的因素除了口味,还有就餐环境和品牌调性等,类似犇鱼恋上蛙烤鱼这样的单品类店,就是通过小切口激发了他们的情感共鸣。”、“90后”对餐饮的需求从“能吃饱”变成了“要吃好、玩好”,同时,这些年轻人吃特色餐、休闲餐的频率更高,因此资本愿意投资这些特色餐饮品牌。
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