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这道烤鱼火遍了大小餐馆 爆款纸上烤鱼的势头势

时间:2018-08-31

随着时代的迅猛发展、不断进步,人们在饮食上更多地倾向于追求新生的、有特色的事物,这就对烤鱼的发展和扩张提供了条件,为烤鱼的经营开拓了更为广阔的市场。根据调查数据显示,58.4%的人在选择烤鱼食品是会更注重食品的绿色、天然和健康,因此烤鱼在满足消费者娱乐和休闲需要的同时,正在成为“一日三餐”中的第4餐。从当下的烤鱼市场来看,不难看出其发展一直处于上升的状态,其未来还有很大的空间可以提升,现在只是初发展阶段,在未来烤鱼将进入到一个高速发展期。
什么造就了烤鱼的火爆?
烤鱼的火爆并非是突发性的,而是有其独特的发展历史。烤鱼这一品类的发展过程并非突然大火,而是一个循序渐进的过程,这个与其本身的基因有关。
(1) 烤鱼有广泛的群众基础。
  
烤鱼最早是随着川菜发展被带到全国各地,有川菜的地方就有烤鱼,烤鱼对很多食客来说早已不陌生。
  
(2) 烤鱼口味接受度强,很适合聚餐
  
烤鱼主要食材是鱼,食材本身就深入人心,接受度很高,而鱼片去刺的加工处理让很多不吃鱼的人也爱上了这道菜,烤鱼再配上酸菜/蒜蓉/辣椒,酸中带点辣的口感,鲜爽开胃,受到时下很多年轻人的喜爱。
  
(3) 烤鱼可塑性极强。
  
烤鱼的做法简单,还可以通过增加其他配菜搭配食用,既可以当宴客中的一道硬菜,也可以一道菜吃饱,可谓丰俭由人。同时,鱼的品种也可以根据个人口味喜好选择,甚至衍生出了烤鱼火锅、烤鱼泡饭、烤鱼粉等。
    
烤鱼属于大众化的品类,味型一直比较固定,随着消费升级,烤鱼食材和口味趋于多样化。按照以前单凭烤鱼一道菜是吃不饱的,比如时下的犇鱼恋上蛙烤鱼,为了解决这一现状,
  
于是在纸上烤鱼做了加法,衍生了烤鱼加配菜的吃法,加粉丝、豆腐、青菜、各种菌菇甚至午餐肉,一道烤鱼瞬间就变得丰富起来。
  
另外烤鱼的食材在选择上呈现多样性。普通的餐馆会选择价格相对便宜的草鱼,但目前市场上的烤鱼品牌大部分都选用鲈鱼,黑鱼等,同时还对鱼做了去骨无刺的处理,便于顾客食用。
  
烤鱼无论是味型还是食材,都比其他餐饮品类可塑造性、创造性都要强一些,可见在未来,烤鱼的市场空间还会更大,更能满足年轻群体”尝鲜”心理。
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