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春之泉分享新兵做餐饮,思路清晰才能成功

时间:2018-07-12

小编有个朋友的弟弟准备开餐饮店,但是朋友觉得他想法太天真,想让小编劝劝。
这位朋友弟叫小明,小伙子挺精干,年纪也正好,几句寒暄之后,便开始了一番交流。
他说,他之前上班的那个楼盘,是个新楼盘,地方比较偏,周边配套设施很差,他们自己员工吃饭也很不方便,外卖都没有几家,有的同事都是从家里带饭过来,还众筹了个微波炉在售楼部。
后面工地的工人,吃饭也不方便,公交车要坐三站路才能到附近的城中村吃饭。这吃饭是刚需,他们附近就缺个餐饮店,不但缺餐饮店,还缺便利店。
我说思路没毛病,那你准备做什么品类呢?
他说,附近也有几个其他开发商的楼盘,售楼部跟他们的配置差不多,管理加销售就是十人左右。这些人条件都比较好,有消费能力,做精致一点的快餐,应该没问题。这样一来,还能覆盖施工项目部的管理人员,他们有的在工地上吃,但是工地的小
灶伙食也不好,比如我们后面建设单位,他们都是中午开车去附近吃,很少在工地吃。还有一个想法,就是开个面馆,这个群体,就是工地的工人,便宜实惠量大,但缺点就是以量取胜,价格高不了,人会很累。
我说看你这么有态度,想必地方也看好了吧。
他说是的,暂时看上两个地方。一个是他们售楼部后面,以前是样板间,现在拆了空着,租金便宜,内部价一个月只要1000元,大概70平米,还有三相电。另一个是不远的十字路口,也是个售楼部,那家开发商烂尾了,房子空着,但是他能拿下来,面积大概一百三十平, 租金5000一月。也有三相电。
我说你打算选哪个?
他说他想选售楼部后面的,面积虽然小一点,但是租金很便宜,而且人比较熟,混好了说不定用饭钱就抵了。面积大那个钱太多了。
我说那我问你个问题,假如你选了小的,明天再来一个人,和你做一样的,人家选了那个大的,你怎么办?
我觉得小伙子挺有思路所以就不劝他了,给他提了几点意见。
首先,顾客层面来说,开一家精致快餐的思路行不通,人流量不够多,相对面馆符合工人需求,量大管饱就行了。其次,不要省无意义的钱,因为未来是还要花钱做宣传的,找一个优势的地理位置具有无可比拟的好处,就是不怕后者竞争。然后你有一个做面的叔叔可以先去他那学习技术,这样只要再请两个阿姨辅佐运作就行了。
总结
小明是个苗子,优点是思路清晰,知道自己在干什么。而有些想进入或者刚进入餐饮的新人,连自己的顾客是谁都分不清,这是非常危险可怕的事情。
首先要知道卖给谁,再确定卖什么,然后才是在哪卖,怎么卖。这个顺序不能反,弄反了,事倍功半。
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