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减轻租金压力 聚焦精致用餐体验 台湾餐饮有高招

时间:2018-08-16

租金是困扰许多投资创业者的问题之一,春之泉小编给大家分享一个最近实例,让我们看看高端消费餐厅是怎么处理的。
米其林在台湾罩不住高檔法菜餐厅,但餐饮业者自日本请到米其林摘星餐厅主厨跨刀助拳,在台北都会开设的寿司割烹、天妇罗,以及铁板烧专门店却大受金字塔顶端客层欢迎,且订席一位难求,取代了精致法菜餐厅成为高檔餐厅新主流。
为满足高端消费客层吃食与酬酢需求,敦宜企业与日本摘星寿司名厨石桥正和开设高檔寿司店「鮨七海」;牡丹和食餐饮集团请到日本米其林一星天妇罗名店「长谷川」主厨长谷川忠彦指导开设的檔天妇罗餐厅「牡丹 Tempura」;以及文华精品与东京米其林一星铁板烧主厨石垣吉田合作,在5楼开设的「石垣吉田铁板烧」,都在近期陆续开幕,且营运迄今不仅天天满座,消费者订位更排到至少2个月后,火热生意在不景气餐饮市场中成为「异数」。
除了有「米其林血统」外,上述几家餐厅具备的共同特色还包括了:
1.餐厅座位数都不多,每个餐期仅接待12人至20人用餐;
2.晚餐人均消费至少每人5,000元起跳;
3.标榜食材用料皆自日本空运进口;
4.皆採类似俱乐部会所式经营,只接受客人预约订席;
5.都是由主厨在板前现做,客人可清楚看到料理过程并与厨师互动;
6.除「石垣吉田铁板烧」开在精品卖场,「鮨七海」与「牡丹 Tempura」都开在巷弄中的民宅内。而这样的营运模式其实与「谦和安」、「鮨野村」与「鮨隆」等在台北米其林指南中摘星的日料餐厅如出一辙。
顶级餐饮在市场中属于「小眾中的小眾」,曾同时经营「牡丹园」、「八王子」与「三四味屋」的牡丹餐饮董事长林桂鼎表示,高端餐饮消费人口少,房价租金却居高不下,如今开大餐厅已很难存活,走小而美、小而精路线经营的餐厅,一来可减少租金压力,更重要的是可更专注聚焦传递精致用餐体验。
敦宜企业负责人邱泰翰表示,金字塔顶端客层餐饮消费重视食材,同时对日本海鲜接受度很高,更乐于尝试台湾不易见到或尝到的日本海鲜。事实上,这也是主攻握寿司与生鱼片的寿司割烹店愈来愈流行的主因。
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