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餐饮业遭遇口味习惯挑战外地菜系该如何本土化

时间:2018-08-23

目前,餐饮的市场趋势就是全国品牌规模发展,可以看得出连锁发展的势头非常猛烈。大家都要抢占市场,战胜为王,在一个地区做的成功,都想加入附近地区市场,甚至想开发北广上深这些一线城市的市场,这对于品牌的立足、知名度传播、市场高度都是加分的,所以连锁企业都必须面对外地开店的挑战,这期语音我们分享一下外地菜系如何本土化。
很多年前,大家都认为肯德基和麦当劳最厉害的地方,就是在世界各地开店都不需要本土化,能坚持自己的产品,并且在全世界统一标准。
但事实上呢?麦当劳中国地区率先做出如辣鸡翅这类鸡肉产品,这就是本土化的细节体现,鸡肉产品在美国是根本不可能推出。而肯德基就更加大胆了,围绕中国化产品进行大量研发,甚至出现凉茶、京葱肉卷、饭类。
这里面说明了什么呢?说明餐饮面对最大的挑战就是口味习惯!
中国博大精深,每个地方的口味都完全不一样,你想用品牌产品改变消费者的口味几乎书不可能的。举个例子:在山西开餐厅如果没有面食,他们觉得吃不饱,再好吃的东西都是浮云,这就是我们所说的地方口味!
不管多大的品牌都面对这个挑战,因为对于顾客而言,我不喜欢吃就是不喜欢吃,我不习惯就是不习惯,与其改变消费者,倒不如提升自己的产品。
产品结构
第一是产品结构。我们要在原有的品牌的定位下,融入10~20%的本土产品,也可以通过技术进行调整,这样可以解决顾客接受程度问题,让顾客喜闻乐道。
口味
第二是在口味上面要迎合本土口味。举个例子,最近我在广州考察了一个全国连锁的烤鱼品牌——犇鱼恋上蛙,可以说我的体验感很不错,为什么?因为菜品有不同辣度,可以根据自己需要调整辣度,作为一个老广州人,我吃不了太辣的川菜,而且还贴心提供凉茶等广东饮品,可以说很接地气了。
我认为,作为辣口味的菜系要在广州开店,如果考虑到本土口味,没有口味的支撑,生意自然受影响。
犇鱼恋上蛙成功的最大原因就是在口味上进行改良,添加粤菜的鲜度,既满足爱辣之人浓郁的爽快,也不脱离本地口味习惯,这是一种认知的产品结构,也就是产品的本土化。
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