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春之泉餐饮忌讳千万别让“穷人思维”害了你

时间:2018-08-29

以“穷人思维”,过分压缩支出,来提升利润的方法,是在饮鸩止渴。
01 成功者做餐饮更注重品质
看了太多餐饮企业,我也越来越相信,成功者做餐饮更注重品质。
这不是钱多钱少的问题,而是思维方式。
其实,所有的餐饮人都知道,品质不是什么悬在天上的月亮,而是现实的选择 。
比如,食用油,从地沟油、棕榈油、转基因大豆油到鲁花的优质花生油,不同等级不同价值。
很多“屌丝老板”,有钱了之后去挥霍,也不愿意把钱花在刀刃上,来提升品质。
相反,那些能把餐饮做出品质感的,都很舍得 。
在深圳,乐凯撒用了世界级公司艺康来做食品安全服务。
在北京,西贝的卫生间有专业的第三方清洁公司来保洁。
02 老板 有“穷人思维”,餐馆做不大
“穷人思维”是客观存在,并且深入骨髓。很多时候,并不能因为你有了钱,就能甩得掉“穷人思维”。
比如,餐饮老板可以花几万元去听品牌课,却舍不得多花几万元做品牌投放。
还有些时候,他们表现出“人格分裂”。一会儿,他们推崇“德国人不相信物美价廉”,好东西就是要一分价钱一分货;过一会儿,他们又强调“极致性价比”,说做餐饮的六字诀,就是“物美、价廉、好吃”。
除此之外,在经营中,“穷人思维”更是体现得淋漓尽致。
餐饮业三大成本是原材料成本、员工成本和租金。其中,租金成本,餐饮老板当了一回鱼肉之外,在对原材料成本、员工成本的决策权上,餐饮老板都是手中带刀的主儿。在控制成本时,一般都是他的“穷人思维”在做决策,能省就省。
很多餐饮老板“过分控制支出”,以提高利润为目标。
他追求利润的计算方式,是用销售额,减去支出,然后求得利润。
说白了,就是又想让马儿快跑,又不给马儿吃草。
而 通过控制支出,来实现利润的思考方法,即使短期时间会产生利润,也难以持续 。因此,过分控制支出,最终会引起销售额下降。
03利润不是省出来,是创造出来
和“穷人思维”不同,更积极的思维方式,是先设定“利润”,用利润+支出,得出“销售额目标”,然后把“销售额目标”分解成每天的业绩 。
这个利润计算,公司就是“利润+支出=销售额目标”。
从这个公式里来说,支出是为了提高销售额而产生的费用 。
事实上,无数的案例都证明,以“穷人思维”,过分压缩支出,来提升利润的方法,是在饮鸩止渴。往往在初期看来,减少支出实现了利润增长,两三个月之后,反而因为减少支出而进一步降低了利润。
为什么会这样呢?
其实很简单,“利润”不是省出来的,而是创造出来的。
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