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春之泉餐饮分享为何用气味营销让人欲罢不能

时间:2018-07-09

曾问一个广州的朋友,最喜欢的气味是什么?她不假思索地就脱口而出“鸡排”,补充道,“因为以前经常吃楼下小鸡侦探鸡排,所以鸡排的味道能让我有身处家乡的感觉。”
这是人对家乡的记忆,味道起到了传达精神寄托的作用。消费者其实对标准化与否的感知并不大,但对气味极其敏感,能产生很深刻的印象。
作为餐饮最重要的元素之一,我们何不挖掘出气味对餐厅日常经营的价值呢?
伦敦大学神经生物学家杰伊•戈特弗里德领导的科研团队经过实验发现,在所有感觉记忆中,气味感觉最不容易忘记。视觉记忆在几天甚至几小时内就可能淡化,而产生嗅觉和味觉的事物却能令人记忆长久。气味与人类脑部的海马体有着密切的联系,海马体作为形成记忆的重要组成部分,促使你闻到一种气味而回忆起与这气味有关的场景回忆。
贝蒂尔•霍特博士《感官营销》一书中,专家研究表明在过去十年左右的时间里,营销人员已经越来越清楚,气味可以区分市场中的不同品牌,可以改善顾客的幸福感,而气味营销也激发营销人员去确定一种情绪,促进某一产品的销售;或者为某一品牌进行定位,而气味营销,比起其他营销手段的大排场、大动作,气味营销的效果更加润物细无声。
人们可以堵住耳朵不听,可以捂着眼睛不看,但却无法做到不呼吸,因此,嗅觉要比视觉和听觉得到的冲击和刺激更强。对于餐饮而言,气味的刺激性更能激发人们的食欲和购买欲。
《感官品牌》的作者马丁曾经发起过一个公开调查,询问消费者对于星巴克的印象,得到最多的回答是“咖啡豆的香气”,而且每个给出这个回答的人都会补充一句:很想坐下来好好喝一杯咖啡。但其实去星巴克闻到的也并非是咖啡散发出来的味道,而是经过特殊的方法和装置使咖啡的味道放大,散发持久稳定的气味。
这就是食物原生气味的魅力。
春之泉专注研究食物香味良久,在这方面颇具心得。如果想深入了解春之泉旗下的品牌加盟信息,可以联系春之泉客服。
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