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春之泉品牌管理有限公司为您讲解2018餐饮界的重大

时间:2018-07-02

品类定生死。哪些餐饮品类能笑傲2018?哪些品类可能遭遇倒闭潮?聚焦单品,还是不是一个好策略?春之泉品牌管理有限公司现在跟您讲解一下2018年那个品类存在重大机会。
岁末年初,餐饮老板内参约聊了60多位餐饮老板,谈经历、感悟和预判。餐饮老板内板根据这些老板们多年餐饮从业经验,结合大的市场分析,梳理出一份“2018餐饮品类预测报告”。
-串串-
串串火锅的特点是:高频,刚需,低价。主要吸引的客群是年轻人。2015年~2016年是串串火锅的起步期,2017年是培养期,2018年~2020年将是串串火锅的高峰期。
2018年的餐饮热潮会是串串一类小型餐饮。
小而美的餐饮在日韩等国家非常流行,随着00消费群体的浪潮来临,越来越多的消费者会选择个性化的产品和服务,所以小型餐饮的流行趋势是必然的。
冷锅串串可能会是2018年最火爆的品类。
从操作难度、出餐速度、标准化和可复制程度看,串串是比较稳定、可发展的产品。上游原料稳定,标准化程度高,终端市场接受程度高,利润率也比较高。目前全国市场也处于起步阶段。
个人预计,明年将会是串串店、串串火锅这个品类的一个大爆发的时期。同时也会像其他火爆品类一样,经历跟风、爆发和倒闭部门店。闭店潮的话,可能会是在明年的年底左右。从爆发到倒闭,这个过程大概会持续10个月左右。
-卤味-
卤味应该是即将火爆的一个品类。认知角度来说,卤味有传承,有历史文化和饮食文化底蕴,这是老祖宗留下来的味道。传统基础上做创新,卤味可以在其本味的基础上,可以根据当地的口味做加法和减法,可以添油加辣,可以小碗小碟精致精美,也可以拼盘呈上,高端宴请。
从效率和可复制程度上考虑,卤味是属于提前预制品,出品速度快,减少顾客等待时间,也非常方便外卖。卤味作为单品中可以呈现的丰富品种,容易复制和传播。而且卤味的食材多样化,可以在不增加过多流程的基础上,丰富品类。
-牛蛙-
对于炭烧牛蛙这个品类,我们自己的判断是处于一个持续上升的阶段,未来还会有比较好的发展增速期。与此同时,我相信也会引申出一些与相关品类的发展,比如美蛙鱼头,或者其他一些相关品类的热潮出现。整体会让牛蛙这个品类,整体形成一个相对比较宽泛的、持续发展的发展周期。
-米粉-
米粉品类里,2017年入局的人多了,越南粉多了,米粉品类越来越普遍了。崛起的品牌比如奈小馆、大弗兰,等等。以前米粉有点小众,但从2017年来看,进来的人越来越多,从供应商的一些数据看,2017年米粉至少有 1.5倍以上的增长。
可见2018年在餐饮界将会有一个飞跃的发展,春之泉品牌管理有限公司正是洞察了餐饮界的先机,抓住了飞跃的机会,所谓得先机者得天下,您还在等什么呢?赶紧加入我们吧,让我们一起在餐饮界中飞翔,想了解更多关系春之泉品牌管理有限公司的信息,请马上联系我们,我们会在第一时间安排专员为您服务!
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