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春之泉品牌管理有限公司为您讲解2018餐饮界的优势

时间:2018-07-02

2018年在餐饮界哪些品牌的类目会在餐饮界脱颖而出呢?春之泉品牌管理有限公司为您讲解一下2018会在餐饮界脱颖而出的类目。
2018年能诞生标杆品牌的品类

-麻辣烫-

四川是很多火爆品类的“原产地”,很多风靡全国的火爆品类、火爆单品都是川味的。前两年,火锅、串串从四川走到全国,2018年可能会是麻辣烫。原来像火锅、串串、麻辣烫,之前都是大排档的模式。消费升级之后,环境、产品、服务等都有了很大的提升,我预估麻辣烫未来是火锅、串串市场的一个补充。因为麻辣烫的人均消费更低,大概在三四十元、四五十元左右。未来可能会出现像冒菜品牌那样,出现上千家规模的品牌。这说明有市
场空间,但差异化不是特别突出,那就有更细分发展出新品牌的机会,凭借味型、菜品、怀旧风等,带来新一轮的升级。

-烧烤-

以前感觉烧烤不是那么健康的品类,但是后来发现其实几千万年前就有很多烤肉制品,跟面点、食物相结合的做法。其实烧烤形态多样,有民族的,大众的。所以未来的烧烤品类一定会有几家,通过精细化的运作,品牌塑造,形成行业标杆,让人一想到吃烧烤就去吃这几家。
2018年可能会有风口的单品

-大盘鸡-

大盘鸡,可能是会继黄焖鸡后另一个快速发展的品类。大盘鸡具备黄焖鸡所有特点,只是口味略有变化。大盘鸡本身也是一款比较有特色的爆款菜品,市场对鸡肉的接受度也比其他品类高。像近两年的小龙虾、酸菜鱼,最后首先的主要是上游原料波动比较大。相比之下,鸡肉的原料更容易获得、价格相对稳定、养殖周期更短。

2018什么样的品类,有火爆潜力?

“熟悉而陌生”是最大机会,比如四川的酸菜鱼、广州的乳鸽饭,这些大众熟悉的品类,经过各品牌在口味上的变化、食材上的升级,都能成为非常有潜力的品类。只要符合这个条件的品类,就有机会做大。做新奇的品类,可以在一时间吸引一部分顾客,但要做大、持续火爆就比较难了。
体验感好的单品类容易火爆能把体验感做得更好的品牌,就有机会做火。比如单品类,便于复制、扩张,就比较容易形成火爆。
2018食材是品类火爆的基因
爆品食材有俩前提:①货源充足;②广谱性强。具体考虑哪种食材可以成为爆品食材呢?家禽:鸡鸭鹅。鸡鸭品类开发较为充分,上升空间小于鹅。鹅,卤炖烧,快餐看好卤和烧,正餐看好炖。家畜:猪牛羊驴。猪羊上升空间小于驴,驴小于牛。牛,涮炖烤炒,快餐看好炖和炒,正餐看好涮和烤。中国牛肉人均摄入量还有很大增长空间,重点还是看好牛肉类。
未来“鲜”的品类更有机会如今,消费的口味正在从刺激型转向品鲜型,低收入人群的盐摄入量要高于高收入人群。消费行为总是高阶层影响低阶层,发达区域影响落后区域。伴随着消费升级,加上上述这些原因,我觉得火爆品类应该是可以体现食物“鲜”的品类上。麻辣类较为特殊,可以容纳几乎所有食材。以上就是春之泉品牌管理有限公司为您讲解脱颖而出的餐饮类目,想了解更多关于春之泉品牌管理有限公司的信息吗?请马上联系我们,我们会在第一时间安排专员为您服务!
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