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定价定生死 老品牌外卖如何面对挑战

时间:2018-07-07

传统实体餐饮行业因外卖盛行而受到重大冲击,面对日益壮大的外卖行业,许多传统餐饮纷纷跟进潮流,一头扎进这个外卖风暴中。
成功的将军往往有勇有谋,当我们进军外卖行业,不得不考虑的重要因素就是“定价”。
老品牌前期在定价策略方面失误,应该如何挽回呢?
低价的策略,确实为品牌带来了一些顾客,但是这样的定价,却导致店铺陷入另一种陷阱:基本不盈利。这就是定价的一个误区:盲目跟进竞争对手的价格,忽视自身的成本和出品问题。
那能够直接把所有菜品价格直接上调吗? 答案是不能。上边也提到了,如果一个外卖品牌店内菜品突然整体涨价,很容易失去现有用户。
对于外卖店来说,如果前期定价偏高,还可以通过活动搭配,让客单价达到一个合理的水平。但定价过低的处理方法就比较麻烦了。
调整措施: 整体更换菜单,挑选堂食店里,其他适合做成小份菜售卖的产品,避开竞争对手热销的菜品,重新定价,把价格区间调整到保证盈利的范围。
外卖店铺涨价,是一项高风险的行为。 但如果整体换菜的做法,避开了直接在原有菜品基础上涨价的行为,用户没有直接的参照物,所以价格敏感度会下降。
与同品类、大品牌竞争,拼价格战很容易吃供应链、成本等方面的亏,所以不妨换一个角度,从差异化入手,争取用户。
春之泉餐饮作为行业佼佼者,对此深有感触,春之泉致力于为广大投资者提供品牌指导,战术要领,帮助投资者更好打开市场,创造财富。
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