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春之泉餐饮机场餐厅或成餐饮品牌新里程

时间:2018-07-12

这几年,商场成为餐饮铸造品牌的道场,兵家必争之地。但商场开多了,客流分散了,品牌势能也因同质化下降了 。后来由于外卖行业的急剧扩增,社区店也逐渐流行起来。
餐饮品牌的品类跟选址有很大的关系,餐饮品牌分高效率和高黏性。有的品牌属于高效率类型,选址需要考虑它的商业转化率,要想办法把门口的人流转化为客流,提高实际转化率。有的店铺极具特色属于高黏性品牌,消费者为了寻找门店,愿意在路程上面花费更多时间。
餐饮是机场的刚需:人流就约等于客流?
凡是餐厅,没有不在意翻台率的,当一个品牌的客流量达到一定规模时,翻台率更是其盈利的决定因素,这个词已成为走大众餐饮路线或者“小本经营”的店的“命门”。
据统计,一些遍布在商场内的品牌,日均翻台率在6-10次,其中涉及火锅类、小吃类、烤鱼类、中式快餐等,而小吃类拔得头筹,大约为10次。
很多商铺门前的人流量很大,有2-3万,但这是人流 ,只有真正进到店里消费的目标客户,才能算得上客流 。 例如在火车站附近开一个咖啡厅,火车站的人流非常大,但这些人流要么不会驻足,要么消费较低,这就叫做“有人流无客流”。如果是在飞机场,人流量到客流量的转化率就会非常高,在这里人流就约等于客流了。
其次在机场做餐饮,对标准化和效率的要求很高, 因此原先大都以快餐小吃为主,正餐休闲餐很难立足。
有人认为,在机场做餐饮,对品牌来说名大于利。一个机场铺面就是一个广告位,机场餐饮可以看做是城区餐饮品牌的最后一公里。 而在机场商业政策越来越开放的前提下,会有更多的餐饮品牌涉足机场餐饮业态,也许会演变出新的餐饮形态,实现“名利双收”。
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