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春之泉餐饮报告不吃辣的人正在被全世界嫌弃

时间:2018-07-13

辣实际上并不是一种味觉,它是轻微频繁的热与痛。辣椒素直接刺激口腔黏膜和三叉神经引起的一种被烧灼的疼痛感,与单纯依赖味蕾来传递信号的酸、甜、苦、鲜有着本质的区别。
对于当代城市人来说,辣是社交,是时髦,是疲惫生活里的英雄梦想。我们好奇:辣是什么,哪里最辣,以及,人们迷恋辣,到底是迷恋什么呢?
1 放眼望去,“辣”在中国餐饮业中占据了根深蒂固的统治性地位。
单说西南、中南一代的嗜辣地区就令人闻风丧胆。从辣油里捞肉捞菜的重庆,做腌豆腐都也要放辣椒的贵州,还有把油爆辣椒、擂辣椒、皮蛋抖辣椒当家常菜的湖南,在吃辣这件事上,“吃辣第一梯队”始终保持着与生俱来的战斗力。
令人没想到的是,吃咸的北京和爱甜的上海也开始异军突起。
在北京人最关注的菜系里,川菜和湘菜占了四成。北京土著爱去的夜宵圣地簋街,就是一条以麻辣小龙虾和辣火锅为主的餐馆街。 据某火锅店老板统计,每吃两三桌辣锅,才有一桌客人选择鸳鸯锅。
上海则出乎意料地成为麻辣类外卖订单最多的城市。2015年数据显示,酸辣土豆丝和川湘菜成为上海地区外卖的热销爆款。 丰富多彩的夜生活挑逗夏夜的味蕾,刺激而愉悦的辣便成为了不二首选。
娇嗲的江南妹子也开始尝试更劲爆的口味。2018年大众点评数据显示,在杭州这样传统以清淡饮食为基础的地区,“川菜”餐厅数量甚至超过了“杭帮菜”。
即使在最能坚守本土风范的广东,辣味食物也有了市场。带点小刺激又相对温和友好的藤椒和胡椒,对于想尝鲜的广东仔就很友好。
据统计,“年度味道”评选中辣排在榜首,辣味的川菜是中国菜系中最受欢迎的,在各种口味中喜欢“辣”的人最多,甚至外卖备注第一的话也是“多辣/加辣”!
曾有种言论认为,吃辣是穷苦的象征。因为最初辣的功效,要么是用浓厚的调料掩盖食材的不新鲜,要么是吃不起肉和蔬菜只能拿辣椒代替油盐下饭。
但用“辣椒效用说”放在今天已经不再成立。从曾经的“穷口味”到如今倍受追捧的都市味道,辣口味崛起并大肆扩张的路径,与经济的快速发展以及城市化进程同步进行。
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