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餐饮界的“三从四德”,作为老板你不得不知

时间:2018-08-13

精准顾客要跟从定位高端,精准顾客就是有较高消费能力和需求的人,您抱着588一盅的佛跳墙,让月薪3000元的消费者买单,成交自然很难。
反过来,您拿着15元两荤两素的盒饭,给月入十几万的老板,人家也看不上。
瞅准精准顾客,把他们跟住了,才是正事。你不可能满足所有人。
消费习惯要随从
饮食习惯是地域差异很强的,这就导致了很多“外来菜”水土不服的情况。
还有很多外地很火的品类,一旦引进回来,就门可罗雀,这里面和当地顾客的口味,习惯都有直接的关系。
所以千万不要挑战当地顾客的口味,也不要冒然引进外地的爆品,时差和地差都要考虑。
顾客意见别盲从
听从顾客的意见,尤为重要。
但,你能否区分那些意见需要听,那些又不需要呢?
可能不容易判断吧。
其实这也不难,首先你需要判断的就是,提意见的这位,是不是你的精准顾客。
其次,他提出的意见,是具有普遍性的,还是针对他个人的。
比如,顾客说,你家这个菜太咸了,这时候有两种可能,一个是大师傅没把持住,盐放多了,另一个就是顾客口淡,不适合正常量。
怎么办?先看当天这道菜的销量如何,其次看这道菜其他桌的剩菜情况,如果都和往常一样,就虚心接受即可,不需要改什么。
意见要听,但更要学会过滤,只接收有用的。
食安底线碰不得
如果连这个都敢去摸,那是大大的道德败坏,那叫缺德。
小编最痛恨的就是这类人,你想开点赚钱没毛病,但必须在行业标准之上去赚钱,守不住底线的,就活该灭亡。
坚守食安底线,也许不能让你迅速成功,但绝对能够防止你瞬间失败。
急功近利要不得
急,都着急,心慌了,就容易做错事,冲动了,就容易得到不好的结果。
放眼望去,餐饮如此难做,那些顶着光环一夜暴富的榜样,还是少看为好,多少人里面才能出那么一个“大神”你又哪里来的自信和人家一样呢?
踏踏实实做好每件事情,把菜品做好,把服务做好,把卫生做好,顾客自然就来了。
一定要知道,慢就是快。
学习升级要舍得
一说到学习,一说到升级,很多老板们都挠头,学习成本太高了,不但要花费大量的时间,还要花费不菲的金钱。
本身赚钱就很难,还要话那么多钱,真真肉疼。
作为经营者来说,带着问题学,和不知道为什么学,是完全不同的。
同时,还要知道,你学习提升的钱,其实是顾客赞助的,学会了,用到店里,产生了效果,生意更好了,赚的钱也就更多了。这不就进入了良性循环吗?
该花的钱要花,该省的钱也要省,但前提是要清楚,什么是该花的钱。
自己是谁要记得
最后,最后,就是一定要清楚自己是谁。自己的优势是什么。
你是谁,你是干什么的,你为谁们服务。你比别人强在哪里。
不清楚自己是谁,就很难受,就谁都想服务,谁的需求都想满足,最后带来的结果,就是啥都会,啥都不精,啥都不是顾客的优选,逐渐被遗忘,在风中凌乱。
这样的店,不在少数。所以这也是一定要明确的。
最后
做餐饮不易,做好餐饮更不易。希望这“三从四德”能够帮你看到店里存在的问题。
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