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商圈餐饮选址我应该开在哪里 春之泉餐饮分享

时间:2018-08-14

第1步
观察商圈环境
不同的商圈业态,有不同的消费人群,对品类的喜好程度并不一样。比如大学,更偏爱奶茶类型、客单价低的产品,而社区更偏爱健康的、客单价相对较高的品类。这个商圈到底适不适合开店,要从以下两个指标评估:
指标1:商圈类型
主要有学校、社区、写字楼和商业体等,消费特点也有所不同。比如写字楼一般白天订单多,社区晚上订单会偏多。覆盖的商圈类型越多,则商圈的环境越好。通过百度、高德地图或一些第三方的外卖选址工具,就可以查看商圈热力图。
指标2:人群属性
主要是指商圈消费人群的特点,比如年龄结构、收入水平、兴趣等,它决定了商圈消费特点,客单价的高低,口味的偏好等。我们可以通过市场调研的方式,比如了解住宅或写字楼房价和租金情况,入住率,车位情况等。
第2步
预估商圈容量
不同的商圈体量制定不同的业务发展策略。比如当商圈的体量足够大时,可以适当降低利润水平来扩大市场规模。相反,当商圈体量不大,整体客户基数有限,就要采取提高利润的策略,尤其适合于三四线城市。
这里有两种方法,第一种是观察头部商户的单量。如果头部商户有几家,月销也很高,证明商圈的容量比较大,相反如果头部商户里的月销一般,证明商圈的容量一般。另外一种方法是利用二八法则进行测算:商圈预估单量=20%头部商户的月销之和/80%。如果我们用品类预估的单量除以整体商圈预估的单量,同样可以了解该品类在商圈的销量占比,从而知道该品类在商圈的需求热度。
第3步
观察竞品商家的生意
竞争程度决定了之后促销活动力度的大小。这里主要有五个指标:商圈商家数量、同品类商家数量,商圈竞争系数、商圈人均消费以及品类利润预估。
另外关于品类利润预估,我们也是要多加关注的。现在,很多外卖门店并不是死于没有单量,而是死于没有利润。有些商圈的老板更是只能保本甚至亏钱来获得高销量。所以我们在决定是否选择该商圈时,一定要了解品类的利润情况,测算竞争对手的利润来反推需要多少销量,才能够支撑运营成本。
餐饮企业竞争如下围棋,讲究谋局布局,“一子落错,满局皆输”,要在选址布局上为未来竞争打好基础,同时现代成功连锁企业选址思维已经从传统的“选址”过度到“抢址”。如何谋局布局,如何做好店址调研和储备,用什么策略拿到想要的店面,这就要求企业的掌舵人着眼于大市场、大格局,及早建立科学的选址系统,这样才能掌握餐饮企业选址成功的密码,才能带领企业走向更好的明天。
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