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春之泉分享什么才是餐厅真正永不退潮的爆款

时间:2018-08-29

因为一个味道被记住。
在西方料理世界,酱汁是极其重要的一环。在近代法餐奠基人埃斯科菲耶定义的厨房里,酱汁师(saucier)的地位就排在主厨和副主厨之后。如果你现在投入法餐的专业学习中,五大母酱是绝不能绕开的一门课。如今工业化生产的酱汁中,不少就学习自传统,比如说大家熟悉的芥末酱可追溯至罗马时代,而茄汁则根源于闽粤南洋常见的海鲜酱。举个例子,就像春之泉集团旗下的犇鱼恋上蛙中的烤鱼就是有独特配方才能牢牢锁住顾客的胃。
好吃是一个非常宽泛的词,所以一个品牌靠着什么办法能在市场中突围?一款美味、独特的酱汁,或许能迅速形成这种特点。年轻人总是喜欢寻找味觉和口感上的新鲜刺激,那么我们就给他们准备好;和多种多样的菜式相比,一款让人记忆深刻的酱汁,就是你“味觉品牌”的最好宣传标语。
根据市场咨询公司 Technomic 的菜单检测数据库,近年来带着浇汁乃至更丰富的肉酱奶酪酱的薯条,增长了十余个百分点。
勺子课堂曾经报道过的美国近年势头很猛的炸鸡品牌 Rising Cane’s,它的菜单核心只有一款炸鸡柳,而和它搭配的独家蘸酱,就是店铺另一块无法分割的金字招牌。
蘸酱的配方只有店经理知道,他们签署了严格的保密协定。蘸酱每天只能由他们来调制,不过他们每天收到的也都是包装好了的混合物。所以网上总是有粉丝试图在猜测其中的配料,但更多人都会拿着饮料杯希望店铺里能直接卖给他们一点,拿到家作为万金油来使。
这种具备超强认同感和超高悬疑感的酱汁,很顺理成章地会成为品牌宣传和市场活动的素材,进一步让品牌以独特的姿态立于市场竞争之中,品牌因此进入了一种良性循环。
酱料可以是一道菜的精炼版本、是味型的归纳总结、是一个品牌的味觉身份,它在一道菜里常常有着最清晰和最广泛的存在感,它或许能够成为餐饮品牌撬动市场、塑造自己的关键杆杠。
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热门标签: 餐饮头条 酱汁

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