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都是油炸食物,夕京天妇罗料理怎么就不一样呢

时间:2019-08-17

天妇罗是一种油炸食物,但却不仅仅是油炸而已。
天妇罗,通常是把海鲜和蔬菜等裹上一层薄薄的面糊,术语叫做「衣」。
在食材包裹着天妇罗面衣,下到油锅里的时候,面衣会快速定型。定型后的面衣能够防止水汽逃逸,让高于沸点的水蒸气在天妇罗衣中,继续对食材进行蒸制,加速食材的成熟。
而另一方面,天妇罗的面衣在成型的过程中,也会让一部分油脂进入面衣,从而隔绝更多的油脂进入食材。
只有做到这样才能吃到食材的本味又不会感觉油腻,所以天妇罗事实上是蒸和煎共同作用的结果。
与平常街边炸鸡、猪排不同的是,天妇罗口感酥脆却又没有一般油炸食物的过分油腻。
因为其面衣使用的是相对稀薄的面糊,在炸制之后会形成一种保护层,阻止食材吸收更多的油脂。
夕京天妇罗料理的炸油有很多种选择,芝麻油、棉籽油、菜籽油、红花籽油是比较常用的品种。
不同的油炸出来的天妇罗口感也不同,芝麻油可以增加天妇罗的华丽感,红花籽油让天妇罗口感清新...因此,用油这一块,讲究料理人的调配比例。
天妇罗的食材只有你想不到的,没有不能炸的,毕竟,“万物皆可天妇罗”。
接下来,就来看看,可天妇罗的食材吧~
按季节来看的话,春季可以品尝鲷鱼、银鱼、香鱼、大虾、文蛤、芦笋、刺嫩芽、花菜、春菊叶、樱花叶、洋葱等;夏季则是大眼鲬、沙梭、茄子、南瓜、冬瓜、毛豆、紫苏叶、苋菜叶等;秋季不妨尝试银杏、鲜贝、虾虎鱼、花螺、海鳗、墨鱼、大蟹肉、松茸、栗子、百合等;而冬季不要错过牡蛎、白子、扇贝、番薯等。
天妇罗常用的食材有鱼类(香鱼、虾虎鱼、剥皮鱼、海鳗、星鳗等)、软体类(乌贼、大蛤、牡蛎、扇贝等)、虾类(基围虾、车虾)。其中虾是最受喜爱的食材,相信吃货都吃过天妇罗炸虾啦~
夕京天妇罗料理的食材在炸前都会腌制调味,一般以松鱼干汁、酱油、海米汁等调料入味或是去腥,这样出品的夕京天妇罗料理才更佳!
我们都知道吃寿司的顺序是由淡至浓依次品尝,其实天妇罗也是如此哦。
一般天妇罗都是按照味道浓淡由前至后摆放,厨师一般都会帮你摆好顺序,你只需按照顺序先吃靠近身前口味最淡的然后再吃口味重的就可以了。
当然,在夕京天妇罗店,天妇罗一般会按顺序一道一道呈上。
颜色明丽、味道鲜美的虾经常是最先出现,然后往往是绿色蔬菜,在蔬菜和海鲜的交替当中不断推进。对于海鲜和蔬菜,也是遵循由淡到浓的顺序。
不管怎么样,对于一枚精心制作的夕京天妇罗料理,你能做的就是在三十秒内趁热尽享美味。
油炸食物这么多样,独特配制的夕京天妇罗料理给你不一样的口感!
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