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不瞒你说,45℃出来的天妇罗是会让人流泪的好伐

时间:2019-08-17

万物皆可天妇罗,这可不是说说而已!
最能代表日本美食的是天妇罗,真正将“炸”提高到美学层面的食物是——天妇罗。
有人说天妇罗是「たね七分に腕三分」(食材七分,技巧三分)技巧并非不重要,只是在天妇罗这样的结构中,很难像其他料理一样进行复杂的调味和加工,所以最终呈现的往往是食材的原貌与原味,从这个角度来说,技巧是一直隐匿在幕后,而食材是完全被突显的。
传统上,天妇罗的食材以鱼、虾、贝等海鲜和蔬菜为主,食材选择会根据地域和季节更迭加以变化。
天妇罗料理是将食材水分释放、旨味凝缩的料理法。从这个意义上来讲,食材里面应该有些可以释放的水分,但又不能水分过多,否则面衣很难hold住水分,也很难达到“旨味凝缩”;食材应该有一定的独特风味,但味道不易过浓,否则食材本身已经霸气外露,味道再浓缩与否差异也不显著了。
有人会说了,天妇罗就是炸物啊,食材本身就是真理了,还需要什么花样技巧?
讲真,天妇罗绝不是裹上面衣就随随便便炸出来的,“炸”同样需要灵魂,工艺越简单,越能见识厨艺!
别看夕京天妇罗料理只是简单的炸物,对油温的把控,以及挂浆的浓稠程度等都影响天妇罗的口感,没有十足的功力还真做不好。
夕京天妇罗料理使用的食材为季节时令新鲜食材,炸得刚刚好,浇上酱汁一口香浓酥脆,让人吃得停不下来~
美味的夕京天妇罗满足食客对天妇罗的期待,是有炫技的资本的!45℃出来的精品也是会让人流泪的好伐!
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